Negozio del maso
Formaggio, speck e molto altro ancora di nostra produzione
Nel negozio del nostro maso situato nella cantina a volta, troverete gustosi prodotti biologici di nostra produzione. Il nostro motto è “Preservare mangiando”: Non utilizziamo solo il latte della vacca grigio alpina per produrre gustosi formaggi, quark e yogurt, ma con la sua carne facciamo la bresaola locale e gli aromatici kaminwurzen (salamella affumicata ed essiccata all’aria). Fino ad esaurimento scorte sono disponibili anche confezioni di carne di bue e il vero speck sudtirolese di suino originario di Schwäbisch-Hall. Ma ci sono anche i prodotti dell’orto magico di Petra come composte di frutta, sali e tè alle erbe aromatiche. Vi preghiamo di comprendere che delle volte qualche prodotto può essere esaurito, ma qualcosa di buono c’è sempre.
Orari di apertura
Lunedì – Venerdì: ore 10.00 – 12.00,
Venerdì pomeriggio: ore 16.00 – 18.00
Sabato: ore 09.00 – 12.00
Su richiesta, possiamo aprire il negozio del maso anche in altri orari.
Basta telefonare:
+39 333 805 0158
LE NOSTRE GARANZIE
- Professionalità nella produzione di latte e carni
- Produzione biologica dei prodotti alimentari
- Corsi di aggiornamento regolari
- Esperienza nella produzione biologica da oltre 20 anni
- Controlli annuali della produzione biologica da parte di organi indipendenti
I PRODOTTI DEL NOSTRO MASO
Prodotti con amore per voi
Kaminwurzen
I nostri kaminwurzen vengono prodotti con la carne della vacca grigio alpina unita a quella del suino originario di Schwäbisch-Hall. Vengono quindi insaporiti con un mix segreto di spezie biologiche, affumicati e asciugati all’aria.
Speck
Speck originale dell’Alto Adige di puro suino originario di Schwäbisch-Hall, nato nella nostra regione, alimentato e cresciuto da noi per essere poi macellato da un macellaio altoatesino. Questo speck c’è solo da noi.
È più grasso di altre varietà di speck, ma poiché proviene da una razza vecchia, è più digeribile.
BRESAOLA LOCALE
Carne asciugata all’aria della nostra vacca grigio alpina. La nostra bresaola è particolarmente gustosa e addirittura poco calorica.
SALAME DEL MASO
Il nostro salame del maso è prodotto con carne di suino originario di Schwäbisch-Hall mischiata a quella della vacca grigio alpina, insaporito con un mix segreto di spezie biologiche, affumicato e asciugato all’aria.
UOVA BIOLOGICHE
Le uova delle nostre galline felici (razza Vorwerk e Sparviero tedesco) sono più piccole ma più gustose delle
uova “normali” e inoltre contengono meno colesterolo. Sono destinate principalmente ai nostri ospiti, ma capita che ce ne sia qualcuna in più.
COMPOSTE DI FRUTTA
Le nostre composte vengono preparate con molta cura da Petra con la frutta fresca del nostro orto o di orti dei contadini biologici limitrofi utilizzando zucchero e gelificante biologici.
MIELE DI TARASSACO
Questa delizia spalmabile viene preparata con fiori di tarassaco raccolti nei nostri campi e limone e zucchero biologici. Il miele di tarassaco è indicato anche per vegani.
TÈ ALLE ERBE AROMATICHE
Le erbe dell’orto magico di Petra vengono raccolte, essiccate e mischiate con cura sempre in modo diverso.
SALE ALLE ERBE AROMATICHE
Il nostro sale alle erbe viene prodotto con sale marino di alta qualità mischiato con le erbe essiccate dell’orto magico di Petra.
HAMBURGER
Hamburger preparati con carne di bue e di suino originario di Schwäbisch-Hall – perfetti per il prossimo barbecue.
BRATWURST
Tipica salsiccia speziata di carne di bue e di suino originario di Schwäbisch-Hall, insaporita con spezie secondo la ricetta segreta di Johnny.
Vi preghiamo di comprendere che non sempre abbiamo tutto a disposizione in quanto lavoriamo solo ciò che possiamo produrre autonomamente, senza acquistare nulla.
Al momento non ci è possibile effettuare consegne per posta o altri mezzi simili.
IDEE REGALO
Creiamo pacchetti regalo personalizzati per i vostri cari o per i vostri collaboratori.
Scriveteci semplicemente una e-mail oppure passate da noi.
Non vediamo l’ora di accogliervi!
CONFEZIONI DI CARNE BIOLOGICA DI BUE
Preparate per voi
Da noi all’Oberniederhof trovate un’ottima carne di bue proveniente da animali trattati bene.
Il bue è un bovino maschio castrato, più tranquillo e meno pauroso del toro. La carne di bue, paragonata a quella di toro, si contraddistingue per la sottile marmorizzazione e l’accentuata infiltrazione di grasso che la rendono più morbida, succosa e dal sapore intenso.
Da noi si macella da una a due volte l’anno e quindi le confezioni sono disponibili fino ad esaurimento scorte. Accettiamo anche prenotazioni.
Scriveteci una e-mail e vi risponderemo appena possibile.
Carne di bue biologica del maso Oberniederhof
Cuocere, brasare o grigliare? Quali tagli sono indicati per quali piatti?
La costata
La costata si ricava dalla parte anteriore della schiena. È molto succosa perché la carne del muscolo ha una marmorizzazione omogenea ed è ideale da cuocere, brasare e arrostire.
La carne della spalla
La carne della spalla è ideale per la cottura a vapore e per i bolliti, ma è anche un’ottima scelta per preparare un grosso arrosto. Il fesone di spalla può essere utilizzato, dopo aver eliminato i tendini, per preparare invitanti involtini e bistecche.
La spuntatura di lombo
La spuntatura di lombo è un pezzo di carne proveniente dalla parte anteriore e centrale del petto del manzo, circondato da grasso ma quasi per nulla marmorizzato. Questo taglio è di fibra leggermente grossa, ma molto succoso e gustoso. Richiede tempi di cottura più lunghi e viene utilizzato soprattutto intero, preferibilmente per preparare bolliti e brasati. È anche molto apprezzato dagli appassionati di barbecue per cucinare lo “smoked brisket”.
campanello, stinco e coscia
Il campanello, lo stinco e la coscia sono molto ricchi di tendini e tessuto connettivo e necessitano di una lunga cottura per risultare morbidi. Mentre il campanello di manzo è adatto per preparare gli spezzatini o il ragù, lo stinco può essere utilizzato per cuocere, stufare o sobbollire.
L’ossobuco è un brasato tradizionale della cucina italiana.
Roastbeef (controfiletto)
Il roastbeef viene cotto solitamente in forno in un pezzo unico ad una temperatura moderata in modo che diventi rosato (cottura media), per cui rimane tenero, succoso e aromatico.
Dal roastbeef vengono ricavati anche i seguenti tagli: entrecôte, scamone, bistecca alla fiorentina[RA1] (T-bone e Porterhouse), club-steak e sirloin-steak
Lo scamone
Lo scamone viene ricavato dal muscolo tenero della zona vicino all’anca ed è adatto da fare arrosto o da soffriggere in padella e viene utilizzato per preparare cotolette, costate, arrosti e tartare[RA2].
Il filetto
Il filetto è considerato la parte più nobile della carne bovina e può essere cucinato intero o come bistecca, facendo attenzione che le fette non vengano tagliate troppo sottili. Naturalmente, è ideale anche da fare alla griglia.
Coscia di manzo
Circa il 50% del contenuto totale di carne è ricavato dalla coscia. La coscia è composta da diversi pezzi: fesa, girello, magatello, noce, spinacino, ossobuco. La coscia contiene alcune delle parti più tenere e povere di tessuti connettivi della carne bovina. Le singole parti sono adatte per preparare arrosti, involtini e da soffriggere in padella.
La cotoletta
La cotoletta si ricava soprattutto dalla coscia e in parte anche dalla schiena. Viene cotta brevemente in pentola o brasata.
Il manzo bollito
Il manzo bollito è molto conosciuto e richiesto ed è ottimo anche per la cottura a vapore. Se frollato al punto giusto il manzo bollito è adatto anche da fare arrosto o da soffriggere in padella. Il manzo bollito è adatto anche da fare arrosto, da stufare, da cuocere e da preparare come scaloppine. Il grasso di copertura gli conferisce un gusto intenso e quindi non deve essere eliminato prima della preparazione.
Carne macinata, hamburger, bratwurst
La nostra carne macinata, che offriamo anche sotto forma di polpette per hamburger, e le nostre salsicce piccanti sono composte per circa il 60% da carne di bue e per circa il 40% da carne di maiali di razza Swabian-Hall.
Da noi si macella da una a due volte l’anno e quindi le confezioni sono disponibili fino ad esaurimento scorta. Accettiamo anche prenotazioni.
Scriveteci una e-mail e vi risponderemo appena possibile.